Vernayaz, Valais

Cuisine italienne
authentique

Pâtes fraîches faites maison, pizzas au feu de bois, retrouvez tout le savoir-faire italien au cœur de Vernayaz.

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Nos spécialités

Deux classiques de la maison

La napolitaine par excellence

Margherita

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, basilic.

16.– CHF

L’incontournable romaine

Carbonara

Guanciale, pecorino romano, œufs, poivre noir.

26.– CHF

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Rencontre avec le chef

Armando, chef du restaurant Pompeii

Raconte-nous ton parcours.

J’ai commencé mon parcours en cuisine en 2006, à Rome, ma ville natale. J’ai travaillé dans différents restaurants, ce qui m’a permis d’apprendre différentes techniques culinaires et surtout de découvrir le travail des produits de qualité, notamment le poisson, la viande et les pâtes.

C’est au fil de ces expériences que j’ai développé une véritable passion pour la cuisine. Une passion qui m’a finalement conduit jusqu’en Suisse et au restaurant Pompeii.

Quel est ton lien avec le Valais ?

Je suis arrivé en Valais pour rendre visite à une très chère amie. Je suis rapidement tombé amoureux de cette magnifique région, de ses paysages, de son ambiance et surtout de ses produits du terroir.

J’ai aimé cette rencontre entre la culture italienne que je porte en moi et les traditions valaisannes. Je me sens aujourd’hui chez moi ici et je suis heureux de pouvoir partager ma cuisine avec les gens de la région.

Quel est le plat signature du restaurant ?

Sans hésiter, la véritable carbonara à la romaine.

Je la prépare avec des pâtes fraîches, du pecorino, du parmesan, du guanciale importé directement d’Italie et des œufs.

Et surtout… sans crème !

Dans la véritable tradition romaine, le côté crémeux de la carbonara vient du mélange des œufs, des fromages et du guanciale. C’est un plat simple en apparence, mais qui demande de la précision et beaucoup de respect pour la tradition.

Quel est le secret d’un plat réussi ?

Pour moi, le secret, c’est avant tout la passion et l’amour du métier.

On peut avoir les meilleurs produits et les meilleures recettes, mais si on ne met pas de passion dans ce que l’on fait, cela se ressent dans l’assiette.

Cuisiner, c’est aussi transmettre une émotion. Quand un client prend plaisir à manger et qu’il ressort du restaurant avec le sourire, c’est pour moi la plus belle récompense.

« Cuisiner, c’est aussi transmettre une émotion. »

Si tu ne pouvais pas faire de pizzas, tu choisirais plutôt une raclette ou une fondue ?

Ah, là, vous me mettez dans une situation difficile !

Mais puisque je suis en Valais, je dirais… une raclette !

J’aime beaucoup les produits valaisans et je trouve magnifique ce mélange des cultures. Moi, j’apporte mes traditions italiennes et, en retour, le Valais m’a fait découvrir les siennes.

Mais entre une pizza et une raclette… je resterai quand même fidèle à mes origines !

Pourquoi faut-il venir découvrir Pompeii ?

Parce que chez Pompeii, nous voulons faire découvrir une Italie authentique, avec des produits de qualité et une cuisine préparée avec passion.

Mais un restaurant, ce n’est pas seulement ce qu’il y a dans l’assiette. C’est aussi l’accueil, l’ambiance, le partage et le plaisir de passer un bon moment autour d’une table.

Alors venez découvrir Pompeii et laissez-nous vous faire voyager en Italie, le temps d’un repas.